De allra flesta av oss älskar färska champinjoner stekta i rikligt med smör. Men visste du att den absolut vanligaste metoden faktiskt förstör svampens konsistens och smak? Om du lägger smör i pannan från start, gör du nämligen ett stort misstag.
Det är dags att tänka om i köket. En utbredd myt är att svamp behöver stekfett direkt för att tillagas på bästa sätt. Men faktum är att färska champinjoner fungerar ungefär som små tvättsvampar. Om du smälter smör och sedan lägger i svampen, suger den direkt åt sig allt fett och blir mjuk, degig och mister sin krispiga yta.
Hemligheten: Torrstekning
- Svenska ägg ransoneras kraftigt i matbutikerna efter nya larm om muterad fågelinfluensa.
- Äkta honung förlorar sina hälsosamma enzymer direkt när burken ställs i mikrovågsugnen.
- Färska champinjoner förstörs helt när du steker dem direkt i smör
- Rå rödlök förlorar sin brännande skärpa sekunden du använder rent isvatten.
- Färsk vitlök tappar alla hälsofördelar om du steker den direkt efter hackning
Lägg dina skivade färska champinjoner i en helt torr och varm stekpanna. Efter en liten stund kommer du märka hur svampen börjar släppa ifrån sig sin inre vätska. Genom att låta detta vatten ånga bort helt och hållet koncentrerar du svampens naturliga och djupa umamismak.
När ska smöret i?
När all vätska har kokat bort och pannan återigen är torr – det är då magin händer. Nu är det dags att klicka i smöret och kanske lite färska örter! Eftersom svampen redan har släppt sin vätska kommer den inte att suga åt sig fettet på samma svampiga sätt. Istället får champinjonerna en fantastiskt gyllenbrun, krispig stekyta och omsluts av smörets goda smak.
Nästa gång du står där med ett nät färska champinjoner, skippa smöret i första steget. Du kommer garanterat att märka en enorm skillnad i både textur och smak!