Den ligger i nästan varje svenskt kökslåda och hyllas som en oumbärlig tidssparare. Men om du strävar efter att laga en autentisk, ljuvlig italiensk pastasås gör din vanliga vitlökspress mer skada än nytta. Det visar sig att detta populära köksredskap faktiskt förstör vitlökens subtila smaker.

När du krossar vitlök i en press, trasar du sönder dess cellväggar på ett extremt och okontrollerat sätt. Denna våldsamma krossning frigör en enorm mängd allicin, en svavelförening som ger vitlöken dess skarpa och ibland beska smak. Istället för den där runda, söta och aromatiska profilen som utmärker en äkta italiensk sås, får du en frän och överväldigande vitlökssmak som tar över hela rätten.

Traditionella italienska kockar undviker därför vitlökspressen helt och hållet. Genom att istället finhacka vitlöken med en vass kniv bevaras mycket mer av cellstrukturen. Detta leder till att vitlöken frigör sina oljor långsamt under tillagningen, vilket resulterar i en mjuk, söt och djupt aromatisk smak som lyfter din pastasås till helt nya höjder. Nästa gång du lagar italienskt: lägg undan pressen och plocka fram kockkniven!

Read More