Har du också blivit intalad att du måste investera tusentals kronor i en otymplig pizzaugn för utomhusbruk för att få till den där magiska, frasiga botten? Det är dags att tänka om. Den verkliga hjälten för en perfekt napolitansk pizza gömmer sig redan i ditt köksskåp.
Så överlistar du de dyra specialugnarna
- Färska champinjoner får perfekt restaurangstekyta när de torrsteks innan smöret tillsätts
- Hemlagad mördeg smälter omedelbart i munnen med en mosad kokt äggula.
- Fryst smördeg reser sig dubbelt så högt med ett penslat isvattenlager
- Färska fläskkotletter blir mjälla som oxfilé med ett snabbt förberedande saltvattenbad
- Hårdkokta ägg släpper skalet omedelbart när de ångas istället för kokas
Steg för steg: Det geniala pannan-tricket
Glöm pizzastenar som spricker eller tar timmar att värma upp. Metoden är lika enkel som den är briljant. Börja med att hetta upp din gjutjärnspanna på spisen på högsta värme tills den nästan ryker. Det är denna direkta kontaktvärme som är nyckeln till framgången.
När pannan är brännhet lägger du försiktigt ner din utbakade pizzadeg direkt i den. Bred snabbt på tomatsås, ost och dina favoritpålägg medan botten omedelbart börjar gräddas och få den där karaktäristiska, brända leopardmönstringen. Flytta sedan hela pannan direkt in i ugnen – placerad så högt upp som möjligt under grillfunktionen (broilern) på maximal värme. På bara någon minut får pizzan en perfekt gräddad ovansida med smält, bubblande ost.
Varför blir resultatet så överlägset?
En gjutjärnspanna har en fantastisk förmåga att lagra och överföra värme, vilket exakt efterliknar det heta stengolvet i en traditionell pizzaugn. Kombinationen av den extrema undervärmen från spisen och den intensiva övervärmen från ugnens grillelement skapar den där fluffiga kanten och frasiga botten vi alla älskar. Nästa gång du är sugen på äkta italiensk pizza, låt plånboken vila och låt din gjutjärnspanna göra magin!